高速剪切乳化機的作用原理如下：

　　剪切頭由轉子和定子組成。轉子和定子相互嚙合。定子和轉子的每一級都有幾層齒圈。轉子高速旋轉，產生強大的離心力，形成強大的負壓區域。材料被吸入工作室，并在定子和轉子間隙中受到剪切、離心擠壓、沖擊撕裂、湍流等綜合作用，導致分裂液滴的張力。液體離開定子孔口后，壓力再次升高，導致氣穴效應。均化頭高速旋轉以剪切、分散和沖擊材料。這樣，材料將變得更加細膩和均勻。

　　高速剪切乳化機操作時的注意事項：

　　1、調試時應先點動攪拌試轉，確認無誤時再讓均質器運轉。

　　2、均質切削頭由于轉速高，不得在空鍋狀態下運轉，以免局部發熱后影響密封程度。

　　3、注意應在開始攪拌之前進行點動，以檢查攪拌和刮削壁是否有任何異常。如果有，應立即消除。

　　4、高剪切乳化機的均質剪切、刮板攪拌：加料后再分別打開對應的控制開關控制均質器的運轉以及刮板攪拌的運轉。

　　5、均質時間可在PLC控制面板上調整。如果由按鈕控制，則可以在時間繼電器上調整持續時間，然后啟動。

　　6、均質器從上往下看為逆轉，電機接線后或長期不用重新起用時都應點動試轉,攪拌框轉向為從上往下看為逆轉,攪拌葉從上往下看為順轉。